我吃素，為何膽固醇還很高？

我認識有些吃素的朋友，他們的血中膽固醇還滿高的，很納悶的是魚肉都已經不吃了，怎麼膽固醇還會高？

除了體質本身有影響外，這些朋友吃了不少加工的素料，或是吃了不好糕餅類；很多素料都是油炸的，如豆皮、麵筋、烤麩….，因為吃素的人不能吃豬油或牛油，很多商家就會用「植物性奶油」來炸這些素料，因為，「植物性奶油」不但成本不高，油脂的穩定性又很好；但是這種「植物性奶油」就是由食物油氫化而來的，在氫化過程中會產生所謂的「反式脂肪酸」。

但這種脂肪酸對心血管有很不好的影響。但偏偏很多素料都是散賣的，我們無法在包裝上看到含多少「反式脂肪酸」，含有很多素火腿、素肉等為了一些口感上的提升，也會放一些「植物性奶油」，像這些都吃存在於素食的加工食品中，所以，若要吃素應多吃天然的食材，而少吃一些加工食品。

對素食者而言，反式脂肪酸還可能隱藏在一些糕餅及零食，尤其是一些酥皮類的麵包如可鬆、還有一些多層次的酥皮如芋頭酥等等，因為這些多層次的酥皮用「植物性奶油」做起來的口感最好，而且製作過程中最不黏手，所以，有油酥餅皮的糕餅及麵包最好不要常常吃。

<開心朵朵 摘自：你吃對營養了嗎？營養學博士告訴你不可不知的營養迷思>