【「反式脂肪酸」對人體的影響為何？】
在早期的研究中，多把焦點放在「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」對血脂質的影響，發現攝取過量的「飽和脂肪酸」會增加血中「低密度脂蛋白-膽固醇」（LDL-C）濃度，進而增加罹患冠狀動脈心臟病（CHD）的風險，故建議大家飲食中以「單元不飽和脂肪酸」及「多元不飽和脂肪酸」來取代飲食中部份的「飽和脂肪酸」，以降低血中「低密度脂蛋白-膽固醇」（LDL-C）濃度及冠狀動脈心臟病的風險。
直到1990年起「反式脂肪酸」對人體健康負面的影響受到重視，許多代謝研究發現「反式脂肪酸」的攝取會增加血中「低密度脂蛋白-膽固醇」（LDL-C）濃度，也會降低血中「高密度脂蛋白-膽固醇」（HDL-C）濃度；甚至發現「反式脂肪酸」對於血液中LDL-C/HDL-C比值升高的影響超過「飽和脂肪酸」。
在早期的研究中，多把焦點放在「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」對血脂質的影響，發現攝取過量的「飽和脂肪酸」會增加血中「低密度脂蛋白-膽固醇」（LDL-C）濃度，進而增加罹患冠狀動脈心臟病（CHD）的風險，故建議大家飲食中以「單元不飽和脂肪酸」及「多元不飽和脂肪酸」來取代飲食中部份的「飽和脂肪酸」，以降低血中「低密度脂蛋白-膽固醇」（LDL-C）濃度及冠狀動脈心臟病的風險。
直到1990年起「反式脂肪酸」對人體健康負面的影響受到重視，許多代謝研究發現「反式脂肪酸」的攝取會增加血中「低密度脂蛋白-膽固醇」（LDL-C）濃度，也會降低血中「高密度脂蛋白-膽固醇」（HDL-C）濃度；甚至發現「反式脂肪酸」對於血液中LDL-C/HDL-C比值升高的影響超過「飽和脂肪酸」。
也有許多流行病學研究發現，「反式脂肪酸」的攝取量與「冠狀動脈心臟病」的發生有密切的關係！
由代謝研究及流行病學的研究結果，顯示「反式脂肪酸」的確是對人體的健康有負面的影響，大家不得不正視「反式脂肪酸」存在我們日常飲食中的事實。
由代謝研究及流行病學的研究結果，顯示「反式脂肪酸」的確是對人體的健康有負面的影響，大家不得不正視「反式脂肪酸」存在我們日常飲食中的事實。
【如何才能減少「反式脂肪酸」的攝取？】
目前並沒有研究指出每天「反式脂肪酸」的攝取量應少於多少是安全的？因為，「反式脂肪酸」並非人體所需要的營養素，因此，「反式脂肪酸」的攝取量應以「越少越好」為原則。然而目前很多業者如果用「人造奶油」、「烤酥油」也是在成份中標示「植物性油脂」，所以消費者無從知道產品中有無含「人造奶油」或「烤酥油」；而且，政府規訂每100公克之固體（半固體）或每100毫升之液體所含反式脂肪不超過0.3公克的食品，反式脂肪酸可以標是為「0」。換句話是說，標示為「0」的食物，不見的就真的不含反式脂肪，所以，有可能加工食品東吃西吃，加起來不知不覺就吃進去不少反式脂肪酸。因此，「多吃天然的食物、少吃加工食品」是減少攝取「反式脂肪酸」的最高指導原則。此外，在此呼籲食品業者應改變製程移除油脂中經部份氫化所產生的「反式脂肪酸」，除了製造出美味口感佳的食品外，正視消費者的健康應是所有食品業者的共同使命。
最重要的是，多吃『天然食物』少吃『加工食品』，是減少吃到反式脂肪酸的最佳方法囉！
目前並沒有研究指出每天「反式脂肪酸」的攝取量應少於多少是安全的？因為，「反式脂肪酸」並非人體所需要的營養素，因此，「反式脂肪酸」的攝取量應以「越少越好」為原則。然而目前很多業者如果用「人造奶油」、「烤酥油」也是在成份中標示「植物性油脂」，所以消費者無從知道產品中有無含「人造奶油」或「烤酥油」；而且，政府規訂每100公克之固體（半固體）或每100毫升之液體所含反式脂肪不超過0.3公克的食品，反式脂肪酸可以標是為「0」。換句話是說，標示為「0」的食物，不見的就真的不含反式脂肪，所以，有可能加工食品東吃西吃，加起來不知不覺就吃進去不少反式脂肪酸。因此，「多吃天然的食物、少吃加工食品」是減少攝取「反式脂肪酸」的最高指導原則。此外，在此呼籲食品業者應改變製程移除油脂中經部份氫化所產生的「反式脂肪酸」，除了製造出美味口感佳的食品外，正視消費者的健康應是所有食品業者的共同使命。
最重要的是，多吃『天然食物』少吃『加工食品』，是減少吃到反式脂肪酸的最佳方法囉！
<開心朵朵 摘自：你吃對營養了嗎？營養學博士告訴你不可不知的營養迷思>
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