小時候我是一個嗜甜者，當然那時候我離“營養”這件事還是相當遙遠，所以，若要喝咖啡我會加入好幾匙的糖，再加上更多匙的奶精，享受咖啡香濃甜美的好滋味。慢慢的等我接觸“營養”的領域，我開始懂得「節制」這兩個字，
所以，慢慢的在我杯中的咖啡會以原味呈現。雖然現在咖啡廳裡，在桌上擺的各種糖類以及奶油球並不會吸引我，但是，我有太多的朋友和我一起去喝咖啡時，都會被桌上不同的糖包給困擾，要加白糖呢？紅糖呢？還是代糖呢？白糖和紅糖兩者安全性不是問題，但是各種的代糖真的讓很多人眼花繚亂。尤其是想控制體重，但是又無法拒絕甜美滋味的人，對代糖應該要多認識一下囉！
我們先來聊一下『阿斯巴甜』！
< 阿斯巴甜Aspartame>
這是目前廣用於低卡飲料的代糖，它是由苯丙胺酸(phenylalanine)及天冬門胺酸(aspartate)這兩種胺基酸與甲醇合成的代糖，基本上因為它的結構就是胺基酸，所以與胺基酸在身體所產生的能量是一樣的，一公克都能產生四大卡的能量，可是因為阿斯巴甜的甜度蔗糖糖的200倍，所以只要一點點的量就能產生很強的甜度，因此，我們吃進去阿斯巴甜的量就會很少，自然的產生的能量也是相當少。但是，阿斯巴甜在高溫加熱時會被破壞，因此，不用在烹煮以及烘培。還有一點非常重要的是，苯酮尿症(phenylketonuria，PKU)的患者因為肝臟缺陷無法代謝苯丙胺酸這種胺基酸，身體累積過多的苯丙胺酸會造成心智遲緩，所以苯酮尿症的患者不能吃含有苯丙胺酸的阿斯巴甜。
<紐甜Neotame>
這是2002年才被美國食品藥物管理局批准使用的人工代糖，它的結構和阿斯巴甜很像，但是，進入身體後不會被分解成胺基酸，所以不會在身體裡產生苯丙胺酸(phenylalanine)，因此苯酮尿症(phenylketonuria，PKU)的患者是可以使用紐甜這種代糖。而且，紐甜的甜度阿斯巴甜還要高，是蔗糖甜度的7000∼13000倍，所以，只需要非常微量的紐甜即可以提供非常強的甜度，此外，紐甜對熱的穩定度也是相當高，應用範圍比阿斯巴甜廣。目前均認為紐甜對人體是十分安全的，但由於最近才被批准使用，所以，紐甜目前並不是一個常被使用的代糖。
<蔗糖素Sucralose>
這也是一種人工代糖，甜度是蔗糖的600倍，幾乎不會被人體吸收，少量被人體吸收的，也會從尿液排出來，而且蔗糖素在高溫相當穩定，目前也是被廣泛運用於汽水、果汁、烘培甜點、加工食品等。目前動物實驗和人體實驗並沒有看到吃蔗糖素對人體有傷害的報告，但如果吃到非常大量的時候，胸腺則會萎縮；但是這種劑量大概一天要吃到50克的蔗糖素才有可能會有影響，正常人一天不可能吃到那麼多蔗糖素，一天能吃到1克就不得了了。
<開心朵朵 摘自 http://hiyacc.com>
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