過多的熱量會增加脂肪組織，而蛋白質則會增加瘦肌肉組織
作者： Dr. David Heber博士
賀寶芙營養研究中心編輯委員會成員暨路易斯安那州立大學Pennington 生物醫學研究中心(1)教授George Bray博士在一項隨機控制的實驗中，評估過度攝取低、正常與高蛋白飲食對體重增加、能量支出和身體組成的影響。受試者每天被過度餵食1000大卡，攝取的額外食物熱量也都經過精確的測量。他們發現體脂肪和過剩熱量成等比例增加，但是相對於正常蛋白或高蛋白飲食來看，低蛋白飲食的整體體重增加幅度較少。這些發現是具有重要的意義，因為西式飲食中通常含有較高的脂肪及碳水化合物，蛋白質的含量較低。這項研究的結果也顯示只注意體重一項指標可能會低估營養過剩的真正風險，因為過多的體重可能來自瘦肌肉組織或脂肪組織。
這項研究共有25位健康、體重穩定的男性與女性受試者，年齡層為18-35歲，BMI指數為19-30之間。受試者被限制在特定的活動範圍內，分別提供蛋白質含量不同的飲食，每天刻意過度餵食約1000大卡的熱量(較維持體重所需多40%)有8週的時間。低蛋白飲食組因為過度飲食導致的體重增加(約3公斤)是顯著低於正常或高蛋白飲食的組別(約6公斤)。三組受試者透過雙能量X光吸收儀(DEXA)所測量的總脂肪量增加幅度相仿，占過剩儲存熱量的50%到90%以上。靜態能量消耗和身體蛋白質則只有在正常和高蛋白飲食的兩個組別中有顯著增加，低蛋白飲食組則無此現象。
這項研究證明隱含糖或脂肪的低蛋白飲食可能會如何導致肥胖症的蔓延。蔗糖、果糖和高果糖玉米糖漿等糖類都會被有效轉換成帶來多餘熱量的脂肪 12 (2) 。碳水化合物和蛋白質則會啟動肌肉和脂肪細胞不同的訊號通道。(3)13 因此當攝取過量的碳水化合物，並與攝取的蛋白質量不成比例時，身體增加的體重會少於攝取適量蛋白質時所增加的數量。Bray等人(1)所做的研究也顯示在攝取同樣的過剩熱量下，低蛋白飲食組雖然增加的體重較少，但主要增加的是脂肪組織而不是瘦肌肉組織。除此之外，過度攝取額外的脂肪熱量(包括加工食品中隱藏的脂肪)也會導致體重增加，進而造成肥胖症的蔓延(4)。
許多的科學證據均顯示蛋白質是能夠提供飽足感的主要營養素。在Bray等人(1)所進行的研究中，相較於低蛋白飲食，由蛋白質提供25%總熱量的高蛋白飲食能讓一般居家的個人減少更多的體重(5)。除此之外，高蛋白飲食也能抑制一般居家族群進行體重管理後的復胖情形(6)。因此，有鑒於本研究中觀察到對靜態能量消耗的影響，減少總熱量攝取，再增加搭配攝取低脂肪但富含蛋白質的食物可能幫助更成功的長期體重管理。
相較於低蛋白飲食，運動和適量蛋白質的攝取能夠更有效增加瘦肌肉組織(7)。因為每單位體積的肌肉比脂肪重，因此一個人可能會因為肌肉組織的增長而使體重增加，同時又減少體脂肪、腰圍和腹部脂肪。在進行體重管理時攝取適量的蛋白質能夠維持瘦肌肉組織，同時可以幫助減少體脂肪。
參考文獻:
1. Bray GA, Smith SR, de Jonge L, et al. Effect of dietary protein content on weight gain, energy expenditure, and body composition during overeating: a randomized controlled trial. JAMA.2012;307(1):47–55.
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3. Devkota S, Layman DK Increased ratio of dietary carbohydrate to protein shifts the focus of metabolic signaling from skeletal muscle to adipose. Nutr Metab (Lond). 2011;8:13.
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5. Skov AR, Toubro S, Rønn B, Holm L, Astrup A andomized trial on protein vs carbohydrate in ad libitum fat reduced diet for the treatment of obesity. Int J Obes Relat Metab Disord.1999;23(5):528–536
6. Westerterp-Plantenga MS, Nieuwenhuizen A,Tomé D,Soenen S,Westerterp KR. Dietary protein, weight loss, and weight maintenance. Annu Rev Nutr. 2009;29:21–41
7. Phillips SM Physiologic and molecular bases of muscle hypertrophy and atrophy: impact of resistance exercise on human skeletal muscle (protein and exercise dose effects). Appl Physiol Nutr Metab. 2009;34(3):403–410.
8. World Health Organization Obesity and overweight fact sheet No. 311: updated March 2011.http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/en/. Accessed December 12, 2011.
9. Misra A, Singhal N, Sivakumar B, Bhagat N, Jaiswal A, Khurana L Nutrition transition in India: secular trends in dietary intake and their relationship to diet-related non-communicable diseases. J Diabetes. 2011;3(4):278–292. Shen J, Goyal A, Sperling L The emerging epidemic of obesity, diabetes, and the metabolic syndrome in china. Cardiol Res Pract.2012;2012:178675
<開心朵朵 開心要健康»新知分享 摘自 http://hiyacc.com>
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